qu'est ce qu'on mange chez jos

19 juin 2012

Arrêt du blog

 

 

coccinelles

au revoir de nous deux02

création de Fanfan du blog Laboncourtoise avec en fond l'étang de Thau

cet endroit que nous aimons beaucoup denis et moi pour nous ressourcer et, retrouver nos amis autour d'un apéro.

 

Coucou à tous et à toutes


Aujourd'hui je suis incapable de dire combien de temps durera la pause "parce que je ne veux pas parler de fermeture" de ce blog.

 Quelques mots pour vous dire "à bientôt" 

Quelques phrases pour vous dire que j'ai eu du plaisir et de la joie à tenir ce blog de cuisine. Pour moi il représentait un partage comme toutes les choses que je fais. J'ai éprouvé beaucoup de plaisir à l'enrichir à chaque fois de nouvelles recettes. 

Mais aujourd'hui je n'ai plus tellement de temps pour mette en scène mes recettes. Des projets qui se réalisent, des déplacements fréquents me bloquent et m'obligent à prendre cette décision. Et, en plus je suis passée d'un pc à un mac et, du coup j'ai perdu un peu de mes repères ainsi que de quelques applications.

Il s'agit aussi d'une question de choix personnel. Mais l'aventure fut gourmande, marrante et même valorisante.

Je remercie toutes les personnes qui m'ont soutenue et encouragée dans le home made depuis le début de la création de ce blog.

Je remercie aussi tout particulièrement Cath du blog lacath au four et au moulin qui m'a beaucoup aidée tout au début de la création de ce blog, ainsi que Isabelle du blog de minipouss créatrice de ma bannière qui m'a toujours encouragée et, avec qui je corresponds régulièrement, sans oublier ma très chère amie Fanfan du blog Laboncourtoise qui a toujours su me faire de très belles créations ou des signatures animées avec son imagination débordante et sa gentillesse.

Ce blog m'a permis de rencontrer des amies et, de les apprécier, sans oublier bien entendu des amies virtuelles avec qui j'ai aimé correspondre. Tu te reconnais Anne-Marie !!!

Mais je ne manquerais pas de venir de temps en temps visiter vos blogs et, d'y laisser un petit commentaire.

au revoir de nous deux01

jos

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18 juin 2012

Feuilletés à la compote de pommes

Une petite envie de sucré. Alors voici un petit dessert vite fait, pas compliqué à la portée de tous. Simple et rapide que demander de mieux. Avoir sous la main une pâte feuilletée, un peu de compte et hop le tour est joué. On a un petit dessert bien croustillant.

 

Feuilletés à la compote de pommes 


Ingrédients :

Compote de pommes parfumée à la cannelle
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

 

Dérouler la pâte feuilletée et l'aplatir avec le rouleau encore un peu.  Poser votre empreinte et découper des carrés.

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Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir 1 bonne cuillère à soupe de compote au centre des carrés. Mouiller avec de l'eau les bords et souder. Avec un petit verre découper des petits ronds que l'on posera au mileu de la pliure.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf la pâte et enfourner pour 30 minutes à 180°. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

 

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Facile non et pourtant si apprécié. abientot_027abientot_027abientot_027abientot_027

 

 

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15 juin 2012

Fricassée de lapin de ma grand-mère

Bon c'est dimanche et, pour une fois rien de prévu. Pas trop envie non plus de rester seul à la maison. Alors j'invite une amie et son mari pour une petite partie de cartes. Et, pourquoi pas pour un petit repas en plus.

Nous avons reçu un beau lapin fermier. J'ai donc fouillé dans mes vieux cachiers pour trouver une recette différente de celle que je fais d'habitude. Bingo, en piochant dans mes vieux cahiers je suis tombée sur une recette de ma grand-mère. Et, ma grand mère il faut dire cuisinait admirablement bien, un vrai cordon bleu pour les viandes et légumes. Souvent chez elle je me régalais de ses bons petits plats qu'elle mijotait sur sa cuisinière.  j'ai donc opté pour cette petite recette. Et, croyez-moi cela est rudement bon avec une bonne sauce bien onctueuse.

 

Fricassée de lapin de ma grand-mère

 

Ingrédients :

1 lapin
2 ou 3 grosses échalotes 
1 poireau
2 carottes
1 feuille de laurier
2 tomates
1 bonne cuillère de farine
1 tranche de lard fumé
1 boite de champignons
1 cube aux cèpes pour moi "ou 1 cuillère de fond de veau"
sel et poivre
huile et margarine ou beurre 

Faire bien revenir les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte avec huile et margarine et, réserver. Couper la tranche de lard en lardons et faire revenir ainsi que les échalotes coupées menus. Lorsque tout est bien revenu y ajouter la cuillère de farine et remuer tout en ajoutant le jus de la boite de champignons ainsi que de l'eau.

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Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte ainsi que le poireau, les carottes, le cube, les tomates épluchées ainsi que le laurier sans oublier de saler et de poivrer. Rajouter de l'eau à hauteur de la viande.

Faire mijoter couvercle fermé pendant 3/4 heure. Tout cela sera en fonction du lapin que vous avez. Si le lapin est du commerce alors attention il cuira très vite.

et on mijote [DVD (PAL)]

Ajoutez dans la cocotte les champignons. Sortir le poireau et continuez la cuisson couvercle ouvert pour que la sauce réduise un peu et commence à s'épaissir. Si besoin diluer un peu de maïzena 1 cuillère à café dans un peu d'eau et rajouter cela dans le liquide de cuisson. Et servir.

 

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il en reste plus beaucoup[DVD (PAL)]   denis a déjà commencé[DVD (PAL)]                    

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Moi j'avais servi ce lapin avec des kloes. Ma maman appelait ces petites boules des kloes ou le nom à peu près donné à ces petites choses des "kneffes ou kneppes"

 Mettre à peu près 500 grammes de farine dans un saladier en faisant une fontaine, au milieu casser 3 oeufs, rajouter du sel et du poivre de la muscade ainsi que du lait, pour mouiller le mélange.

La quantité de lait est alléatoire à vous de voir la pâte. Ni trop épaisse ni trop liquide.

Touiller un bon moment au fouet pour que la pâte devienne épaisse et en même temps juste assez liquide pour qu'elle se décolle toute seule de la cuillère. 

Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d'eau salée.

Ensuite plonger des petites cuillerées de pâte dans l'eau bouillante. Cuillerées après cuillerées et lorsqu'elles remontent en surface laisser cuire 2 minutes puis sortir avec un écumoir. Egoutter et servir avec du poivre dessus.

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Souvent il me reste de ces petites boules et, le lendemain je passe ces kloes dans une poêle avec de l'huile et un peu de gros sel pour les rôtir. Et, Denis préfère. Moi j'aime les deux façons. 

 

Ce jour là nous avons dégusté

Des tranchettes de foie gras fait maison avec des croûtons de baguette à l'apéro
Des asperges vinaigrette
la fricassée de lapin
salade et fromage
une soupe de fraises
et au café une tarte rhubarde-pommes 

mon amie m'a dit "tu nous a fait aujourd'hui tout ce que l'on aime.

merci du compliment. "ma copine et moi nous avons perdu aux cartes" lol  !!!

 abientot_012

 

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06 juin 2012

Gâteau ricotta et abricots secs

 

perroquets

En parcourant le net je suis tombée sur cette recette. De suite elle m'a emballée. Les ingrédients me plaisaient et surtout la ricotta. J'adore déjà  la tarte à la ricotta. Les abricots secs me tentaient aussi. Donc me voilà partie à réaliser ce gâteau pour mon club de peinture. Il y a là-bas du monde pour goûter, donner les impressions et, me dire si je peux revenir avec la même recette. Moi aussi j'ai été conquise par ce gâteau doux, léger, agréable en bouche avec des abricots moelleux. Sûr que je referais souvent cette recette. Il était vraiment trop bon. 
J'ai trouvé cette recette sur le blog de colinette qui elle avait trouvé cette recette à l'origine sur le blog 4 saisons en cuisine de Mathilde. Alors merci Mathilde c'était franchement bon ton petit gâteau italien.

Je voulais vraiment vous donner à vous toutes l'envie de réaliser à votre tour ce petit gâteau.

 

Gâteau ricotta et abricots secs


Ingrédients

 

  • 300 g de farine
  • 250 g d'abricots secs
  • 220 g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cointreau
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1/2 gousse de vanille (pour moi de la vanille liquide très parfumée des îles"
  • 2 cuillères à café bombées de levure chimique

Faire bouillir 12,5 cl d'eau et ajouter les abricots, le zeste de citron, 30 g de sucre et le cointreau. Stopper la cuisson à l'ébullition. Réserver 30 minutes pour bien imprégner les parfums.

 Préchauffer le four thermostat 6/180°c et beurrer un moule à manqué.

 Egoutter les abricots et les mixer grossièrement avec les zestes et un peu du liquide de trempage.

 Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec 220 g de sucre et les graines de vanille. Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la levure et la ricotta. Battre énergiquement. Verser la préparation dans le moule à manqué et répartir la crème d'abricots. Enfourner pour 20 minutes. Recouvrir d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 25 minutes. Laisser reposer dans le moule avant de démouler.

Avant de sortir le gâteau le piquer avec une aiguille pour voir s'il est cuit. J'ai rajouté 5 minutes de cuisson.

Mon moule en porcelaine faisait 24 cm de large et pour tout vous dire je trouve cela un peu petit, il y a eu un petit débordement de pâte dans le four.

 

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 Pour terminer sur cette vision gourmande, je vous souhaite une très bonne journée.

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 Tedyy01

 

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02 juin 2012

Apéritif dinatoire

Il me prend 2 ou 3 fois dans l'année l'envie de réaliser un apéritif dinatoire au lieu de faire un repas.  Ce moment est propice aux retrouvailles avec les amis. Pour passer un moment détendu, convivial et peu conformiste, c'est vraiment le top. Cela permet aux invités de se rencontrer et, de discuter.

C'est une formule pratique mais avec du travail il faut le reconnaître. Il n'y a pas de cohérence ou de thème. Servir les plats un après l'autre tout simplement. Et, surtout savourer ce moment avec quelques très bons verres de vin. (Je laisse Denis s'occuper de la cave et, il se débrouille très bien)

Lorsque je prépare un apéritif dinatoire je joue sur les formes, les goûts ainsi que sur les couleurs. Les saveurs sont à chaque fois différentes. Il y a plein de choses à picorer du bout des doigts et, les invités sont contents.

Et, chez moi ce soir là mes invités sont repartis ravis

 

Apéritif dinatoire


Différentes verrines (concombre-surimi-betteraves etc)

les verrines [DVD (PAL)]

Céleri jaune au cottage cheese et écrevisses

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 Abricots farcis au roquefort et noix

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Tomates au crabe et fromage frais citronné

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 Beignets de morue

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 Couronne au saumon servie chaude

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 Pâté au foie gras

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Parfaits aux pistaches,coulis de framboises et ses migniardises 

les desserts

Café et tarte aux fraises

52056342_p [DVD (PAL)]

 

Et, une très bonne ambiance ce soir là 

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26 mai 2012

Pâté en croûte au foie gras

Si je vous dis que cela est extra, vous me croyez !!!!

Colette une amie du sud que j'apprécie beaucoup chez qui nous étions un soir avec d'autres amis(es) pour un apéro dinatoire nous avait servi ce délicieux pâté. J'avais tellement apprécié que je lui avais demandé la recette qui elle la tenait d'une amie qui travaillait dans une boucherie. Elle m'avait alors gentiment donné à son tour cette recette que j'ai réalisée pour mon apéro dinatoire dernièrement. Il est extra ce pâté. Réalisé assez facilement mais avec un peu de temps quand même. Faut pas exagérer la cuisine ne se fait pas en claquant des doigts et cela tout le monde le sait. 

Alors merci ma chère Colette nous nous sommes tous régalés. Il est vraiment extra ce pâté.

Souvent lorsque je réalisais des pâtés je prenais de la pâte feuilletée et je trouvais toujours qu'il y avait trop de matière pour si peu de pâte. Que la pâte était trop fine. Maintenant je sais pourquoi. Il faut faire soi-même la pâte qui n'est absolument pas feuilletée mais plus épaisse ce qui rend le pâté plus appétissant, plus rigide aussi je dois dire. Mais la pâte cuite est excellente. Bon on passe à la recette.

 Petit conseil : le faire la veille de la dégustation et le couper au couteau électrique
et si les morceaux cassent alors tant pis cela est bon quand même
Comme dit souvent Denis : pourquoi il serait pas bon il y a tout ce qu'il faut dedans. 

 

la tranche de pâté 


Pâté en croûte au foie gras


Ingrédients pour la pâte :

350 gr de farine
200 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
150 ml d'eau  

Ingrédients pour la farce :

600 gr de chair à saucisse (un mélange de veau et porc uniquement)
noix de muscade
1/2 verre à liqueur de cognac
un peu de sel et poivre

en outre 200 gr de foie gras frais 

 

Mettre la farine dans un saladier - faire fondre le beurre au bain-marie - mélanger le sel et le sucre dans 150 ml d'eau. Verser le beurre dans la farine et remuer à la main jusqu'à ce que la farine ait pris. (Moi au robot) Ajouter l'eau, remuer puis travailler la pâte en la tournant sur le plan de travail. (Le robot à tourné pour moi) 
Faire une boule et laisser reposer 20 minutes.

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Entre-temps prendre le bloc de foie gras de 200 gr, le couper en 4, étaler les morceaux en long sur du papier alu, mettre un peu de farine et rouler le foie gras dans le papier alu.

Prendre ensuite les 2/3 de la pâte et l'étaler pour avoir une épaisseur de 3 mm. Habiller le moule à cake en laissant un rebord de 2 cm tout le tour.

Mélanger les ingrédients de la farce et disposer une moitié de la farce au fond du moule. 

Sortir le foie gras du papier alu et, le disposer en long dans le moule, sur la première couche de farce.

Recouvrir du restant de farce.

 

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Couvrir ensuite avec le reste de pâte d'une épaisseur de 3 mm. Coller tout le tour avec de l'eau et faire un petit rebord.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et faire une petite cheminée avec du papier alu.

 

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Cuisson : 1h30 
Préchauffer le four 3 minutes à 200°
Mettre le pâté et le laisser 3 minutes à 200°
Puis baisser à 160° et cuire 1h30

le pâté cuit

 

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la tranche de pâté

 

A bientôt pour la suite de mon apéro dinatoire et, en attendant je vous souhaite un bon week end

 

 

 

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23 mai 2012

Brioche aux pralines roses

Josiane02

Une brioche que je fais très souvent tellement elle est bonne. Les photos parleront plus que je ne pourrais en dire.

Chez nous c'est un régal surtout garnie de pralines. Je sais je suis une miss brioche, mais que voulez-vous j'ai une assuétude à la brioche sous toutes ses formes. Et, ici chaque brioche à sa particularité. Celle au chocolat se fait différemment, celle aux raisins secs d'une autre façon etc... 

Juste un petit mot sur les pralines. Il faut concasser grossièrement les pralines avant de les incorporer à la pâte. Donc mettre les pralines dans un sachet, fermer le sachet et taper dessus avec un maillet ou un marteau.

Le matin Denis dormait et, je ne voulais pas le réveiller. Je suis donc allée dehors et j'ai concassé mes pralines sur une planche. Denis m'a dit merci en se levant il paraît que j'avais fait tellement de boucan que cela l'avait réveillé.

Il a pas compris que pourtant j'étais allée dehors pour le laisser dormir. Ah les hommes. Mais ces fichues pralines étaient dures. D'habitude j'achète mes pralines à Montélimar à la station sur l'autoroute lorsque nous nous arrêtons pour faire provision de nougat et de pralines. Et, là je n'en avais plus alors j'avais acheté 1 sachet de pralines  "au rabais" dans un supermarché. Elles sont plus dures avec beaucoup plus de sucre autour de l'amande. 

Bon assez de bla bla on part à cette merveilleuse recette.

 

Brioche aux pralines roses


A commencer la veille pour la cuire le lendemain matin

Ingrédients :

500 gr de farine
80 gr de sucre
10 gr de sel
20 gr de levure de boulangerie (ou 6 gr de levure sèche)
4 oeufs
75 gr de lait
200 gr de beurre

Dans le bol du kenwood mettre la farine. Mettre le sel sur les bords de la farine .Creuser un puits au milieu de la farine et y ajouter le sucre, la levure, les oeufs, le lait. (Si la levure est fraîche la délayer un peu avec le lait avant de l'incorporer).

Pétrir pendant 10 minutes sur la vitesse 1 du robot ensuite 10 minutes en vitesse 2. La pâte doit se décoller et à ce stade y ajouter en 3 fois le beurre tempéré. Continuer de pétrir pendant encore 10 minutes afin de bien incorporer le beurre. La pâte est brillante et très souple. Couvrir la cuve du robot et laisser lever pendant 1h30 dans la pièce au chaud.

Rabattre la pâte en la faisant glisser dans un grand saladier. Bien la décoller. Fermer le saladier et mettre au frigo toute la nuit.

Si vous voulez la brioche pour le soir commencez à la faire tôt le matin et mettre au frigo pour au moins 6 heures.

Le lendemain matin transvasez la pâte sur le plan de travail en ayant au préalable fariné légèrement le support. Ne pas rajouter plus de farine. Laissez la pâte se détendre 5 minutes et ensuite étaler la pâte avec le rouleau. Saupoudrer de pralines et rouler la pâte. Moi j'avais fait 2 rouleaux et ensuite tressé les 2 rouleaux ensemble.

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Laisser lever la pâte au chaud pendant 2 heures. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et au four pour 20 minutes à 180° départ four froid.

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A bientôt pour une nouvelle recette

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01 mai 2012

Blog en pause

 

Josiane02

Un peu de repos ne me fera pas de mal et, aussi pleins de choses à faire qui me prennent du temps. Alors ce petit mot pour vous dire que le blog sera en pause jusqu'au 23 mai.

 

Mais je me ferai un plaisir de revenir vous voir et, surtout de voir vos propositions gourmandes.

Alors à tous et toutes je vous souhaite un bon premier mai et vous dit à très bientôt pour un nouvel échange gourmand

 

abientot_031

 

 

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27 avril 2012

Pommes de terre rôties à la suédoise truffées

printemps

Souvent je fais des pommes de terre au four.  Tout simplement parsemées de paprika, de sel, poivre d'un peu d'huile d'olive et hop au four pour 45 minutes. Coupées en 2 ou simplement entières. Aujourd'hui pourquoi à la suédoise. Je ne sais pas, si ce n'est la coupe de la pomme de terre. De toute façon le rendu est très esthétique qu'elles soient entières ou coupées de cette façon. Elles sont savoureuses et fondantes. Alors !!! rien de plus à dire.


 Pommes de terre rôties

à la suédoise truffées


Ingrédients pour 6 personnes :

18 pommes de terre charlotte
9 feuilles de laurier
thym
paprika
sel et poivre
beurre et huile d'olive
facultatif des tranchettes de truffe 

 

Laver vos pommes de terre et les éplucher. Positionner 2 baguettes en bois (genre baguettes chinoises) côte à côte sur le plan de travail  (afin de ne pas couper jusqu'au bout la pomme de terre), puis inciser jusqu'à la baguette. Placer les pdt dans un plat de cuisson. Arroser d'huile d'olive, parsemer des flocons de beurre, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Ajouter du thym, du paprika et d'une demi feuille de laurier chaque pdt ainsi que d'une tranchette de truffe.

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Enfournez à four très chaud pour moi 200°C pendant 45 minutes. Arrosez avec l'huile de cuisson régulièrement.

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bon-appetit

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23 avril 2012

Poulet au lait

 

Le printemps chez Jos

J'avais de la visite et, pour changer je voulais faire un poulet. Non pas rôti comme à l'ordinaire mais quelque chose d'amélioré. Et, pour une réussite, c'était une réussite totale. Cela a été apprécié par tout le monde. Un régal de saveurs. D'ailleurs je le conseille fortement et, une amie est repartie avec la recette. Cela veut tout dire.

J'avais acheté ce poulet de Bresse au Sablon près de Metz dans une boucherie spécialisée en volailles. Il faisait 2kg600. C'est dire la bestiole. Sa chair est fondante et savoureuse. Rien à voir avec un poulet même fermier acheté en supermarché.

Recette de Jamie Oliver

Poulet au lait


Ingrédients pour 6 personnes four 190 pendant 1h30 voir 2 h

 

Donc pour moi un poulet de 2kg600 et j'ai gardé les côtes et les abats pour en faire un bouillon. Il avait été découpé par le boucher. Donc il devait me rester la valeur de 2 kg.

100 gr de beurre
huile d'olive
1/2 bâton de cannelle
1/2 botte de sauge ou thym
Les zestes de 2 beaux citrons (les zestes non pas finement détaillés) couper grossièrement
10 gousses d'ail avec la peau
60 cl de lait
sel et poivre
1 cocotte en fonte 

Pour m'avancer un peu j'avais rôti les morceaux de poulet la veille et mis au frais pour terminer le lendemain ma préparation.

Donc rôtir les morceaux de poulet dans une cocotte avec le beurre additionné d'huile. Il faut le faire sinon le goût sera modifié. Salez et poivrez. Mettez en attente sur une assiette, mais ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs de cuisson, juste vider l'excédent de gras. Remettre les morceaux dans la cocotte, puis vous ajoutez les autres ingrédients.

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Fermer la cocotte et enfourner pour la durée indiquée ci-dessus.

Pensez à arroser de temps en temps et à retourner les morceaux pour bien les imprégners. Juste un peu avant la fin j'avais rajouté un peu de lait, je trouvais qu'il n'y en avait plus assez.

La légère acidité du citron va faire cailler le lait, ce qui donnera une sauce délicieuse.

Et servir

 

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J'avais accompagné ce plat de pommes de terres rôties suédoises aux truffes.

 

 

Ce jour là nous avons dégusté :

Une tarte fine feuilletée au saumon, beurre citronné à la menthe fraîche
Poulet au lait
pommes de terre rôties suédoise aux truffes
salade - fromage
tiramisu aux framboises, Arlette caramélisée

café et ses petites miniardises 
brioche aux pralines  

 

Bon-weekend

 

 

 

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19 avril 2012

Baba au rhum et à la chantilly

bonjour mes amis

Tout simple ce savarin. Rien de plus facile à faire et même pour les débutantes. Il n'y a pas de levure de boulangerie dedans, donc pas de pâte levée. Une simple pâte que tout le monde arrive à réaliser. Et, pourtant cela est vraiment bon. Chez nous nous adorons ce dessert pour terminer un repas. En été je sers aussi ce savarin accompagné de fruits genre fraises ou framboises avec de la chantilly naturellement. Alors on y va !!

 

Baba au rhum et à la chantilly


Ingrédients :

2 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 levure chimique
3 cuillères à soupe de lait tiède

Pour le sirop

1/3 de l d'eau
1/10 de l de rhum
125 gr de sucre 



Battre les oeufs entiers avec le sucre au fouet et faire bien mousser. Rajouter la levure, farine et le lait.

Beurrer un moule verser la pâte et cuire 30 minutes au four à 180°

Entre-temps chauffer les ingrédients du sirop dans une casserole et stopper de suite la cuisson un peu avant l'ébullition.

Démoulez le baba sur le plat de service et arroser de suite avec le liquide bouillant.

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Alors simple non et, pourtant tellement bon

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12 avril 2012

Pâtes aux tomates cerises, asperges vertes, gorgonzola et copeaux de parmesan

 Josiane02

Mon fils cuisine les pâtes et, souvent de différentes façons. Nous avons fait le déplacement dernièrement pour aller voir les petits enfants et, j'ai assisté à sa recette de pâtes créatives et surtout très tentante.  Des pâtes crémeuses à souhaits qui enrobent les petites tomates et asperges.  Cette recette facile régale les plus gourmands d'entre nous. Un délice à décliner tout au long de l'année. 

Difficile de résister à ces pâtes qui glissent sur le crémeux du gorgonzola pour ensuite enrober les légumes.

L'astuce de ce plat pour avoir cette touche italienne à ne pas manquer pour faire de vos pâtes un délice est
la Spadellata

 la « spadellata » (de padella signifiant poêle en italien) est une  méthode qui consiste à retirer la casserole une minute avant la fin de la cuisson, à égoutter les pâtes et à terminer la cuisson à la poêle avec la sauce. « Cela permet de lier les pâtes et l'accompagnement. Les saveurs du plat seront mieux soulignées et les pâtes seront bien chaudes au moment du service. 

J'ai appliqué sa recette en rentrant mais dommage pour moi je n'ai pas trouvé d'asperges vertes et, pourtant j'avais fait 3 magasins. J'ai donc employé des asperges vertes en bocal mais rien à voir avec des asperges vertes fraîches. Alors rien de rien. Les asperges en bocal fondent litéralement et se décomposent rapidement.

Je suis rentrée ce jour là à midi et 12h30 nous étions à table. Donc rapide non 

Recette copiée mais concoctée par moi 

 

Pâtes aux tomates cerises, asperges vertes
et gorgonzola crémeux

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Ingrédients pour 2 personnes ( 2 affamés) 

250 gr de pâtes
2 ou 3 belles échalottes
huile d'olive, sel et poivre
1 barquette de tomates cerises
1 petite botte d'asperges vertes
100 gr de gorgonzola
des copeaux de parmesan 
fleur de sel 

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau en appliquant la règle du 1 000-100-10 (1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes et 10 de sodium). Il faut que les pâtes restent al dente et égoutter 2 minutes avant la fin de cuisson. Entre temps préparer la sauce.

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Laver les tomates et laver les asperges. Couper les asperges vertes en 3 et cuire 2 minutes dans de l'eau. Egoutter.

Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive les échalottes coupées très petites. Ne pas laisser brunir, juste revenir en y ajoutant les tomates. Secouer la poêle et y ajouter les asperges. Faire revenir le tout en y incorporant le gorgonzola qui va fondre. Ajouter ensuite 1/2 verre de l'eau des pâtes. 

A savoir que l'aspect visuel sera amélioré avec des asperges fraîches

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Jeter les pâtes égouttées rapidement dans cette sauce et cuire 2 ou 3 minutes le tout.

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Servir avec des copeaux de parmesan et un peu de fleur de sel

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 Buon appetito ! 


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09 avril 2012

La brioche du boulanger

J'ai trouvé cette recette sur le site de recette-dessert et, je fais maintenant cette recette très très souvent tellement elle est bonne. La mie est aérée, fondante. On a l'impression de mordre dans de la mousse. Mais quelle mousse !!! 

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Brioche du boulanger

 

Préparation de la pâte  la veille cuisson le lendemain

Ingrédients:

500 gr de farine
10 gr de sel
20 gr de levure de boulangerie ou 6 gr de levure de boulangerie sèche
80 gr de sucre
4 oeufs et du lait (total ensemble = 290 gr)
250 de beurre tempéré

facultatif : fleur d'oranger 1 càs

Préparation :

Dans la cuve du kenwood mettre la farine, le sucre, le sel, la levure (soit émiéttée si fraîche ) , les oeufs et le lait.

Mettre en fonction le kenwood sur vitesse 1 pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Augmenter la vitesse sur 2 pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse

Incorporer en 2 ou 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1 pour bien l'incorporer sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte.

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A ce stade je laisse la pâte dans la cuve du robot pendant 1 h à 1 h 30. La pâte lève bien

Chasser l'air c'est à dire juste la faire retomber (moi je transvide la pâte dans un récipient) et au frigo pour la nuit.


Le lendemain façonner les brioches selon vos envies. Soit en tresse, soit dans des moules à cake pour obtenir plusieurs brioches, soit en couronne, soit en brioche moulée etc...

Laisser reposer la pâte pendant 2 h à température ambiante. 

Dorer au jaune d'oeuf la brioche et enfourner four froid sur 180 pendant 25 minutes

 

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une brioche est garnie de sucre perlé, l'autre d'amandes effilées

Terminer par un glaçage 

 

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Cette brioche est parfaite 

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bonne_journ_e
 

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28 mars 2012

Banoffee Pie

 

 Création de Fanfan

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La tuerie britannique est venue direct sur ma table pour terminer en beauté un repas festif. Je voulais depuis longtemps goûter cette bombe calorique. La banoffe pie est très facile à réaliser en sachant que moi je n'ai pas fait cuire ma boite de lait concentré sucré pendant 2 heures pour en faire un caramel que l'on appelle "confiture de lait", mais utilisé pour le même résultat 1 boite de  confiture de lait achetée à auchan. Je sais, je sais, suis un peu fainéante de temps en temps. Mais le résultat est le même. La qualité aussi. Alors pourquoi vouloir faire des économies surtout quand le temps presse.

Sur un fond de pâte un peu similaire au cheesecake l'on trouve des rondelles de banane, du caramel et le tout surmonté de crème fouettée sucrée. Délicieux ce dessert et terriblement régressif. En plus il a l'avantage d'être vite réalisé si on utilise comme moi de la confiture de lait.

J'avais un peur de réaliser ce dessert en grand format "genre tarte".  La découpe des parts en petites portions pouvait se révéler délicate. J'ai donc présenté ce dessert en verres façon "trifle" pour en avoir une petite quantité et pouvoir en apprécier pleinement les saveurs.  

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Banoffe Pie



Ingrédients pour 4 personnes  :

150 gr de biscuits spéculoos
75 gr de beurre fondu
2 bananes
1 boite de confiture de lait (je n'ai utilisé que la moitié)
1 cuillère à soupe de chocolat noir râpé
300 ml de crème fraîche pour chantilly
2 bonnes cuillères à soupe de sucre glace 

Fondre le beurre. Ecraser les biscuits. Dans un saladier verser le beurre fondu sur les biscuits et mélanger. Prélever une portion de cette pâte et presser cela dans le verre. Faire de même pour les autres verrines. Placer le tout au réfrigérateur pour faire durcir. 

Monter la crème fleurette en chantilly en y incorporant avant la fin le sucre glace.

Sortir les verrines et placer sur la base biscuitée des rondelles de banane. Etaler le caramel sur les bananes généreusement et terminer par couvrir de chantilly. Remettre au réfrigérateur si vous voulez et juste avant de servir   saupoudrez de chocolat râpé.

Et dégustez lentement. Vos papilles seront en fête.

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25 mars 2012

Dorade sauce quatre-quarts

 

Le printemps chez Jos

Une recette présentée par Jean-François PIEGE. Je fais souvent de la dorade royale que j'achète au luxembourg. Pourquoi au luxembourg mais tout simplement parce que je fais les courses avec ma copine Léna et que le rayon poisson est magnifique dans le magasin où nous allons.

Les ingrédients que je vais vous donner sont préconisés par Monsieur PIEGE pour 1 dorade de 800 gr.

J'ai fait la même chose ici mais pour 2 dorades royales donc très grosses.  C'est à dire que je n'ai pas multiplié par 2 les liquides. Et, je trouve que cela suffisait amplement, je trouvais déjà la sauce assez grasse. Le poisson été très savoureux, mais toujours à mon goût perso je n'ai pas arrosé le poisson de cette sauce. Je trouve que les cuisiniers ont toujours la main un peu lourde sur les graisses. 

Moi lorsque je cuisine la dorade je l'arrose d'un peu d'huile d'olive, je coupe un gros oignon en tranches, je coupe 2 belles tomates que je parsème dessus avec 1 gousse d'ail, sel et poivre et le tout sous le grill 10 minutes de chaque côté. Elle est bien dorée, la peau est croustillante et elle n'est pas grasse.

Mais passons à la recette de ce grand chef.

 

Dorade sauce quatre-quarts


 Ingrédients pour 1 dorade :

4 cuillères à soupe de jus de citron
50 gr de beurre
12 pétales de tomate confite
12 feuilles de basilic
 1 gousse d'ail
fleur de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe d'eau
12 olives noires dénoyautées (pour moi non)

 

 Faire préparer la dorade par le poissonier.  Mettre le poisson dans un plat allant au four, que l'on aura pris soin de frotter avec une gousse d'ail. Assaisonner le poisson de fleur de sel.
Verser l'huile d'olive, l'eau, le jus de citron et le beurre. Ajouter les pétales de tomates, le basilic et une pincée de sel et poivre.

Cuire au four sur 180° pendant 20 minutes, en arrosant le poisson. Il disait qu'il fallait à mi-cuisson recouvrir le poisson d'une feuille d'aluminium afin qu'il ne brûle pas. Cela n'était pas nécessaire parce quà 180° la température n'est pas assez forte pour faire brûler le poisson.

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Après les 20  minutes, sortir le plat du four et récupérer le jus au travers d'une passette. Ecraser les tomates et basilic pour bien récupérer les sucs. Réduire le jus dans une casserole à feu vif, puis y ajouter les feuilles de basilic ciselées et les olives. Arroser le poisson de sauce. Et servir dans le plat.

Elles sont cuites à point, pas brûlées du tout et la chair été savoureuse.  Pour nous amplement suffisant le dosage d'huile et de beurre sans avoir multiplié par 2.

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bonne_journee

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17 mars 2012

Blog en pause


Le printemps chez Jos


Une petite pause d'une semaine s'impose

Je vous dis donc à bientôt même à très bientôt  pour de nouvelles aventures

Bisous à tous et toutes

Josiane4

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16 mars 2012

Souris d'agneau confites à l'huile d'olive, miel et thym

Le printemps chez Jos

Je cherchais un plat à faire mais qui ne demande pas trop de travail. Je savais que je passerais déjà la matinée à préparer l'entrée, le dessert et enfin mettre la table. Et, ne surfant un peu sur le net je suis tombée "pas sur le nez" mais sur une recette qui semblait me convenir. J'ai donc testé et, je suis ravie que dire enchantée même.

Une recette simplissime et délicieuse avec cette viande caramélisée, savoureuse, qui se détache à la fourchette et qui fond dans la bouche... Hummm! Comme le dit si bien Flo chez qui j'ai copié la recette. 

Mes invités se sont régalés. Mais alors vraiment. Croyez-vous qu'il y a quelque chose d'autre à ajouter. Non je crois pas tout est dit.

  Souris d'agneau confites à l'huile d'olive

miel et thym


Prendre une cocotte en terre cuite et la mouiller avant d'y déposer la viande.

Pour 4 personnes :

4 souris d'agneau - 6cs d'huile d'olive - 2 bonnes cs de miel (j'en ai mis que 2 au lieu de 4 et cela suffisait pour moi) 3 bonnes cs de thym - 1 1/2 tête d'ail avec la peau - sel et poivre

Dans une casserole chauffer l'huile et le miel à ébullition arrêter. 

Déposer les souris dans la cocotte avec les gousses d'ail, le thym sel poivre ainsi que l'huile/miel. Fermer la cocotte et hop au four sur 180° pendant 3 heures. A un moment au bout d'une heure et demie de cuisson j'avais poussé le four sur 200° et j'avais retourné les souris. J'avais assez de sauce mais au besoin rajouter un peu d'eau si nécessaire. Arroser les souris avec le jus rendu.


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Une polenta gratinée au beaufort ici accompagnait la viande.


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Un régal


bon_appetit

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14 mars 2012

La Brioche de Patrick

Josiane toutou02

J'ai un peu surfé et trouvé cette brioche chez Natt et chez Llysa. Elle me plaisait énormément et, je l'ai donc réalisée en modifiant un ingrédient "remplacement de l'eau par du lait".  Ce qui m'a donné une brioche d'une douceur et d'un fondant comme jamais je n'avais goûté. Vraiment elle était succulente et, le lendemain matin elle était toujours pareille. Pas dure, ni craquante, toujours un régal quoi. La prochaine fois parce qu'il y aura une prochaine je testerai avec l'eau juste pour voir la différence.

Il ne vous restera qu'à la réaliser et vous jugerez et alors là je vous dis pas le bonheur.

Moi j'ai réalisé cette brioche avec la map mais vous pouvez très bien la réaliser à la main. Patrick conseille de mettre la pâte 3 heures ou voir une nuit au frigo. Pour mon compte j'ai tout mis dans la map le matin et après la levée, j'ai enfourné vers 11h30 la brioche et nous l'avons dégustée déjà dans l'après-midi. A vous de voir.

Pour la façon à la main je vous adresse sur le lien de Patrick

 

La brioche de Patrick

Ingrédients :

110 ml d'eau (pour moi du lait)
3 oeufs
125 gr de beurre tempéré coupé en dés
6 gr de sel
50 gr de sucre
500 gr de farine
1 sachet de levure boulangère déshydratée

Mettre tous les ingrédients dans la map et laisser lever. La sortir, dégazer et mettre en moule à lever pendant a nouveau 1 bonne heure au chaud ou comme moi dans le four à 35° et, enfourner sur 180 pendant 20 minutes.

 

 

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 Bonne dégustation et bonne journée

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