qu'est ce qu'on mange chez jos

Blog en pause

 

Un peu de repos ne me fera pas de mal et, aussi pleins de choses à faire qui me prennent du temps. Alors ce petit mot pour vous dire que le blog sera en pause jusqu'au 23 mai.

 

Mais je me ferai un plaisir de revenir vous voir et, surtout de voir vos propositions gourmandes.

Alors à tous et toutes je vous souhaite un bon premier mai et vous dit à très bientôt pour un nouvel échange gourmand

 

 

 

Pommes de terre rôties à la suédoise truffées

Souvent je fais des pommes de terre au four.  Tout simplement parsemées de paprika, de sel, poivre d'un peu d'huile d'olive et hop au four pour 45 minutes. Coupées en 2 ou simplement entières. Aujourd'hui pourquoi à la suédoise. Je ne sais pas, si ce n'est la coupe de la pomme de terre. De toute façon le rendu est très esthétique qu'elles soient entières ou coupées de cette façon. Elles sont savoureuses et fondantes. Alors !!! rien de plus à dire.

 Pommes de terre rôties

à la suédoise truffées

Ingrédients pour 6 personnes :

18 pommes de terre charlotte
9 feuilles de laurier
thym
paprika
sel et poivre
beurre et huile d'olive
facultatif des tranchettes de truffe 

 

Laver vos pommes de terre et les éplucher. Positionner 2 baguettes en bois (genre baguettes chinoises) côte à côte sur le plan de travail  (afin de ne pas couper jusqu'au bout la pomme de terre), puis inciser jusqu'à la baguette. Placer les pdt dans un plat de cuisson. Arroser d'huile d'olive, parsemer des flocons de beurre, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Ajouter du thym, du paprika et d'une demi feuille de laurier chaque pdt ainsi que d'une tranchette de truffe.

Enfournez à four très chaud pour moi 200°C pendant 45 minutes. Arrosez avec l'huile de cuisson régulièrement.

Poulet au lait

 

J'avais de la visite et, pour changer je voulais faire un poulet. Non pas rôti comme à l'ordinaire mais quelque chose d'amélioré. Et, pour une réussite, c'était une réussite totale. Cela a été apprécié par tout le monde. Un régal de saveurs. D'ailleurs je le conseille fortement et, une amie est repartie avec la recette. Cela veut tout dire.

J'avais acheté ce poulet de Bresse au Sablon près de Metz dans une boucherie spécialisée en volailles. Il faisait 2kg600. C'est dire la bestiole. Sa chair est fondante et savoureuse. Rien à voir avec un poulet même fermier acheté en supermarché.

Recette de Jamie Oliver

Poulet au lait

Ingrédients pour 6 personnes four 190 pendant 1h30 voir 2 h

 

Donc pour moi un poulet de 2kg600 et j'ai gardé les côtes et les abats pour en faire un bouillon. Il avait été découpé par le boucher. Donc il devait me rester la valeur de 2 kg.

100 gr de beurre
huile d'olive
1/2 bâton de cannelle
1/2 botte de sauge ou thym
Les zestes de 2 beaux citrons (les zestes non pas finement détaillés) couper grossièrement
10 gousses d'ail avec la peau
60 cl de lait
sel et poivre
1 cocotte en fonte 

Pour m'avancer un peu j'avais rôti les morceaux de poulet la veille et mis au frais pour terminer le lendemain ma préparation.

Donc rôtir les morceaux de poulet dans une cocotte avec le beurre additionné d'huile. Il faut le faire sinon le goût sera modifié. Salez et poivrez. Mettez en attente sur une assiette, mais ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs de cuisson, juste vider l'excédent de gras. Remettre les morceaux dans la cocotte, puis vous ajoutez les autres ingrédients.

Fermer la cocotte et enfourner pour la durée indiquée ci-dessus.

Pensez à arroser de temps en temps et à retourner les morceaux pour bien les imprégners. Juste un peu avant la fin j'avais rajouté un peu de lait, je trouvais qu'il n'y en avait plus assez.

La légère acidité du citron va faire cailler le lait, ce qui donnera une sauce délicieuse.

Et servir

 

J'avais accompagné ce plat de pommes de terres rôties suédoises aux truffes.

 

 

Ce jour là nous avons dégusté :

Une tarte fine feuilletée au saumon, beurre citronné à la menthe fraîche
Poulet au lait
pommes de terre rôties suédoise aux truffes
salade - fromage
tiramisu aux framboises, Arlette caramélisée

café et ses petites miniardises 
brioche aux pralines  

 

 

 

 

Baba au rhum et à la chantilly

Tout simple ce savarin. Rien de plus facile à faire et même pour les débutantes. Il n'y a pas de levure de boulangerie dedans, donc pas de pâte levée. Une simple pâte que tout le monde arrive à réaliser. Et, pourtant cela est vraiment bon. Chez nous nous adorons ce dessert pour terminer un repas. En été je sers aussi ce savarin accompagné de fruits genre fraises ou framboises avec de la chantilly naturellement. Alors on y va !!

 

Baba au rhum et à la chantilly

Ingrédients :

2 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 levure chimique
3 cuillères à soupe de lait tiède

Pour le sirop

1/3 de l d'eau
1/10 de l de rhum
125 gr de sucre 

Battre les oeufs entiers avec le sucre au fouet et faire bien mousser. Rajouter la levure, farine et le lait.

Beurrer un moule verser la pâte et cuire 30 minutes au four à 180°

Entre-temps chauffer les ingrédients du sirop dans une casserole et stopper de suite la cuisson un peu avant l'ébullition.

Démoulez le baba sur le plat de service et arroser de suite avec le liquide bouillant.

 

Alors simple non et, pourtant tellement bon

Pâtes aux tomates cerises, asperges vertes, gorgonzola et copeaux de parmesan

 

Mon fils cuisine les pâtes et, souvent de différentes façons. Nous avons fait le déplacement dernièrement pour aller voir les petits enfants et, j'ai assisté à sa recette de pâtes créatives et surtout très tentante.  Des pâtes crémeuses à souhaits qui enrobent les petites tomates et asperges.  Cette recette facile régale les plus gourmands d'entre nous. Un délice à décliner tout au long de l'année. 

Difficile de résister à ces pâtes qui glissent sur le crémeux du gorgonzola pour ensuite enrober les légumes.

L'astuce de ce plat pour avoir cette touche italienne à ne pas manquer pour faire de vos pâtes un délice est
la Spadellata

 la « spadellata » (de padella signifiant poêle en italien) est une  méthode qui consiste à retirer la casserole une minute avant la fin de la cuisson, à égoutter les pâtes et à terminer la cuisson à la poêle avec la sauce. « Cela permet de lier les pâtes et l'accompagnement. Les saveurs du plat seront mieux soulignées et les pâtes seront bien chaudes au moment du service. 

J'ai appliqué sa recette en rentrant mais dommage pour moi je n'ai pas trouvé d'asperges vertes et, pourtant j'avais fait 3 magasins. J'ai donc employé des asperges vertes en bocal mais rien à voir avec des asperges vertes fraîches. Alors rien de rien. Les asperges en bocal fondent litéralement et se décomposent rapidement.

Je suis rentrée ce jour là à midi et 12h30 nous étions à table. Donc rapide non 

Recette copiée mais concoctée par moi 

 

Pâtes aux tomates cerises, asperges vertes
et gorgonzola crémeux

Ingrédients pour 2 personnes ( 2 affamés) 

250 gr de pâtes
2 ou 3 belles échalottes
huile d'olive, sel et poivre
1 barquette de tomates cerises
1 petite botte d'asperges vertes
100 gr de gorgonzola
des copeaux de parmesan 
fleur de sel 

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau en appliquant la règle du 1 000-100-10 (1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes et 10 de sodium). Il faut que les pâtes restent al dente et égoutter 2 minutes avant la fin de cuisson. Entre temps préparer la sauce.

Laver les tomates et laver les asperges. Couper les asperges vertes en 3 et cuire 2 minutes dans de l'eau. Egoutter.

Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive les échalottes coupées très petites. Ne pas laisser brunir, juste revenir en y ajoutant les tomates. Secouer la poêle et y ajouter les asperges. Faire revenir le tout en y incorporant le gorgonzola qui va fondre. Ajouter ensuite 1/2 verre de l'eau des pâtes. 

A savoir que l'aspect visuel sera amélioré avec des asperges fraîches

Jeter les pâtes égouttées rapidement dans cette sauce et cuire 2 ou 3 minutes le tout.

Servir avec des copeaux de parmesan et un peu de fleur de sel

 Buon appetito ! 

La brioche du boulanger

J'ai trouvé cette recette sur le site de recette-dessert et, je fais maintenant cette recette très très souvent tellement elle est bonne. La mie est aérée, fondante. On a l'impression de mordre dans de la mousse. Mais quelle mousse !!! 

Brioche du boulanger

 

Préparation de la pâte  la veille cuisson le lendemain

Ingrédients:

500 gr de farine
10 gr de sel
20 gr de levure de boulangerie ou 6 gr de levure de boulangerie sèche
80 gr de sucre
4 oeufs et du lait (total ensemble = 290 gr)
250 de beurre tempéré

facultatif : fleur d'oranger 1 càs

Préparation :

Dans la cuve du kenwood mettre la farine, le sucre, le sel, la levure (soit émiéttée si fraîche ) , les oeufs et le lait.

Mettre en fonction le kenwood sur vitesse 1 pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.

Augmenter la vitesse sur 2 pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse

Incorporer en 2 ou 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1 pour bien l'incorporer sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte.

 

 

 

A ce stade je laisse la pâte dans la cuve du robot pendant 1 h à 1 h 30. La pâte lève bien

Chasser l'air c'est à dire juste la faire retomber (moi je transvide la pâte dans un récipient) et au frigo pour la nuit.

Le lendemain façonner les brioches selon vos envies. Soit en tresse, soit dans des moules à cake pour obtenir plusieurs brioches, soit en couronne, soit en brioche moulée etc...

Laisser reposer la pâte pendant 2 h à température ambiante. 

Dorer au jaune d'oeuf la brioche et enfourner four froid sur 180 pendant 25 minutes

 

une brioche est garnie de sucre perlé, l'autre d'amandes effilées

Terminer par un glaçage 

 

 

Cette brioche est parfaite 

 

 

Banoffee Pie

 

 Création de Fanfan

La tuerie britannique est venue direct sur ma table pour terminer en beauté un repas festif. Je voulais depuis longtemps goûter cette bombe calorique. La banoffe pie est très facile à réaliser en sachant que moi je n'ai pas fait cuire ma boite de lait concentré sucré pendant 2 heures pour en faire un caramel que l'on appelle "confiture de lait", mais utilisé pour le même résultat 1 boite de  confiture de lait achetée à auchan. Je sais, je sais, suis un peu fainéante de temps en temps. Mais le résultat est le même. La qualité aussi. Alors pourquoi vouloir faire des économies surtout quand le temps presse.

Sur un fond de pâte un peu similaire au cheesecake l'on trouve des rondelles de banane, du caramel et le tout surmonté de crème fouettée sucrée. Délicieux ce dessert et terriblement régressif. En plus il a l'avantage d'être vite réalisé si on utilise comme moi de la confiture de lait.

J'avais un peur de réaliser ce dessert en grand format "genre tarte".  La découpe des parts en petites portions pouvait se révéler délicate. J'ai donc présenté ce dessert en verres façon "trifle" pour en avoir une petite quantité et pouvoir en apprécier pleinement les saveurs.  

 

Banoffe Pie

Ingrédients pour 4 personnes  :

150 gr de biscuits spéculoos
75 gr de beurre fondu
2 bananes
1 boite de confiture de lait (je n'ai utilisé que la moitié)
1 cuillère à soupe de chocolat noir râpé
300 ml de crème fraîche pour chantilly
2 bonnes cuillères à soupe de sucre glace 

Fondre le beurre. Ecraser les biscuits. Dans un saladier verser le beurre fondu sur les biscuits et mélanger. Prélever une portion de cette pâte et presser cela dans le verre. Faire de même pour les autres verrines. Placer le tout au réfrigérateur pour faire durcir. 

Monter la crème fleurette en chantilly en y incorporant avant la fin le sucre glace.

Sortir les verrines et placer sur la base biscuitée des rondelles de banane. Etaler le caramel sur les bananes généreusement et terminer par couvrir de chantilly. Remettre au réfrigérateur si vous voulez et juste avant de servir   saupoudrez de chocolat râpé.

Et dégustez lentement. Vos papilles seront en fête.

 

Dorade sauce quatre-quarts

 

Une recette présentée par Jean-François PIEGE. Je fais souvent de la dorade royale que j'achète au luxembourg. Pourquoi au luxembourg mais tout simplement parce que je fais les courses avec ma copine Léna et que le rayon poisson est magnifique dans le magasin où nous allons.

Les ingrédients que je vais vous donner sont préconisés par Monsieur PIEGE pour 1 dorade de 800 gr.

J'ai fait la même chose ici mais pour 2 dorades royales donc très grosses.  C'est à dire que je n'ai pas multiplié par 2 les liquides. Et, je trouve que cela suffisait amplement, je trouvais déjà la sauce assez grasse. Le poisson été très savoureux, mais toujours à mon goût perso je n'ai pas arrosé le poisson de cette sauce. Je trouve que les cuisiniers ont toujours la main un peu lourde sur les graisses. 

Moi lorsque je cuisine la dorade je l'arrose d'un peu d'huile d'olive, je coupe un gros oignon en tranches, je coupe 2 belles tomates que je parsème dessus avec 1 gousse d'ail, sel et poivre et le tout sous le grill 10 minutes de chaque côté. Elle est bien dorée, la peau est croustillante et elle n'est pas grasse.

Mais passons à la recette de ce grand chef.

 

Dorade sauce quatre-quarts

 Ingrédients pour 1 dorade :

4 cuillères à soupe de jus de citron
50 gr de beurre
12 pétales de tomate confite
12 feuilles de basilic
 1 gousse d'ail
fleur de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe d'eau
12 olives noires dénoyautées (pour moi non)

 

 Faire préparer la dorade par le poissonier.  Mettre le poisson dans un plat allant au four, que l'on aura pris soin de frotter avec une gousse d'ail. Assaisonner le poisson de fleur de sel.
Verser l'huile d'olive, l'eau, le jus de citron et le beurre. Ajouter les pétales de tomates, le basilic et une pincée de sel et poivre.

Cuire au four sur 180° pendant 20 minutes, en arrosant le poisson. Il disait qu'il fallait à mi-cuisson recouvrir le poisson d'une feuille d'aluminium afin qu'il ne brûle pas. Cela n'était pas nécessaire parce quà 180° la température n'est pas assez forte pour faire brûler le poisson.

Après les 20  minutes, sortir le plat du four et récupérer le jus au travers d'une passette. Ecraser les tomates et basilic pour bien récupérer les sucs. Réduire le jus dans une casserole à feu vif, puis y ajouter les feuilles de basilic ciselées et les olives. Arroser le poisson de sauce. Et servir dans le plat.

Elles sont cuites à point, pas brûlées du tout et la chair été savoureuse.  Pour nous amplement suffisant le dosage d'huile et de beurre sans avoir multiplié par 2.

 

 

Blog en pause

Une petite pause d'une semaine s'impose

Je vous dis donc à bientôt même à très bientôt  pour de nouvelles aventures

Bisous à tous et toutes

Souris d'agneau confites à l'huile d'olive, miel et thym

Je cherchais un plat à faire mais qui ne demande pas trop de travail. Je savais que je passerais déjà la matinée à préparer l'entrée, le dessert et enfin mettre la table. Et, ne surfant un peu sur le net je suis tombée "pas sur le nez" mais sur une recette qui semblait me convenir. J'ai donc testé et, je suis ravie que dire enchantée même.

Une recette simplissime et délicieuse avec cette viande caramélisée, savoureuse, qui se détache à la fourchette et qui fond dans la bouche... Hummm! Comme le dit si bien Flo chez qui j'ai copié la recette. 

Mes invités se sont régalés. Mais alors vraiment. Croyez-vous qu'il y a quelque chose d'autre à ajouter. Non je crois pas tout est dit.

  Souris d'agneau confites à l'huile d'olive

miel et thym

Prendre une cocotte en terre cuite et la mouiller avant d'y déposer la viande.

Pour 4 personnes :

4 souris d'agneau - 6cs d'huile d'olive - 2 bonnes cs de miel (j'en ai mis que 2 au lieu de 4 et cela suffisait pour moi) 3 bonnes cs de thym - 1 1/2 tête d'ail avec la peau - sel et poivre

Dans une casserole chauffer l'huile et le miel à ébullition arrêter. 

Déposer les souris dans la cocotte avec les gousses d'ail, le thym sel poivre ainsi que l'huile/miel. Fermer la cocotte et hop au four sur 180° pendant 3 heures. A un moment au bout d'une heure et demie de cuisson j'avais poussé le four sur 200° et j'avais retourné les souris. J'avais assez de sauce mais au besoin rajouter un peu d'eau si nécessaire. Arroser les souris avec le jus rendu.

Une polenta gratinée au beaufort ici accompagnait la viande.

Un régal

La Brioche de Patrick

J'ai un peu surfé et trouvé cette brioche chez Natt et chez Llysa. Elle me plaisait énormément et, je l'ai donc réalisée en modifiant un ingrédient "remplacement de l'eau par du lait".  Ce qui m'a donné une brioche d'une douceur et d'un fondant comme jamais je n'avais goûté. Vraiment elle était succulente et, le lendemain matin elle était toujours pareille. Pas dure, ni craquante, toujours un régal quoi. La prochaine fois parce qu'il y aura une prochaine je testerai avec l'eau juste pour voir la différence.

Il ne vous restera qu'à la réaliser et vous jugerez et alors là je vous dis pas le bonheur.

Moi j'ai réalisé cette brioche avec la map mais vous pouvez très bien la réaliser à la main. Patrick conseille de mettre la pâte 3 heures ou voir une nuit au frigo. Pour mon compte j'ai tout mis dans la map le matin et après la levée, j'ai enfourné vers 11h30 la brioche et nous l'avons dégustée déjà dans l'après-midi. A vous de voir.

Pour la façon à la main je vous adresse sur le lien de Patrick

 

La brioche de Patrick

Ingrédients :

110 ml d'eau (pour moi du lait)
3 oeufs
125 gr de beurre tempéré coupé en dés
6 gr de sel
50 gr de sucre
500 gr de farine
1 sachet de levure boulangère déshydratée

Mettre tous les ingrédients dans la map et laisser lever. La sortir, dégazer et mettre en moule à lever pendant a nouveau 1 bonne heure au chaud ou comme moi dans le four à 35° et, enfourner sur 180 pendant 20 minutes.

 

 

 

  

 Bonne dégustation et bonne journée

Cours de cuisine

Pour Noël Denis m'avait offert entre autre des cours de cuisine a "Au Petit Chez Soi" de Thionville. Nous sommes déjà allés 2 fois manger dans le restaurant et, les plats sont toujours excellents vraiment excellents. Une cuisine raffinée. En plus du restaurant il y a aussi le magasin traiteur "L'atelier du petit chez soi" où l'on trouve toutes sortes de merveilles ainsi que des plats à emporter. Philippe est un super cuisinier et, en plus de sa gentillesse il nous fait vraiment participer. Nous sommes accueillis chaleureusement et, ensuite dirigés via les cuisines pour le cours. A la fin des cours il y a la dégustation des plats, le moment de détente, de partage et, à chaque fois cela est un plaisir avec une très bonne ambiante sans oublier que les vins sont excellents. J'avais déjà participé à des cours "Au magasin aux vivres " de Metz mais je n'avais pas autant apprécié les leçons. Mais cela n'engage que moi n'es ce pas. Allez savoir pourquoi on se trouve mieux dans un endroit plutôt que dans un autre.

 

Donc un petit tour sur nos plats et les recettes suivront

 

Cours de cuisine

Tarte fine feuilletée au Saumon d'Ecosse
beurre citronné à la menthe fraîche 

Dos de filet de Bar mijoté aux palourdes et
Conchiglioni, Tagliatelles de courgettes 

Tiramissu aux framboises, arlette caramélisée

2eme cours 

Gratin de Queue d'écrevisse Sauce Nantua aux champignons de Paris 

Risotto Arborio crémeux au jambon PATA negra et
Truffes de Meuse, Asperges vertes 

MONT Blanc à la crème Anglaise

Suite aux prochains cours

Canistrelli à l'anis

Une recette typique de Corse. Un petit gâteau qui cumule les goûts, très savoureux et pourtant si facile à réussir. Il faut dire que c'est le plus emblématique des gâteaux secs corse.Il est tellement bon que je vous conseille vivement de faire la quantité indiquée et non de diviser par 2. Vous seriez tenté de regretter. La découpe est un peu irrégulière pour rester dans la tradition. Ne pas confondre avec les canestrelli italiens. Moi j'adore tellement que j'en ai mangé .....trop. Après naturellement je culpabilise mais trop tard. C'est tellement hummm!! Bon on passe à la recette.

Canistrelli à l'anis

Bien respecter les quantités et la pâte sera parfaite. Il ne faudra donc plus rajouter de farine. La pâte ne collera pas et se travaillera aisément. four préchauffé 190°

Ingrédients pour 4 plaques à four:

1 kg de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
260 gr d'huile
260 gr de vin blanc
260 gr de sucre
1 bonne cuillère à soupe de ricard ou pastis
3 bonnes cuillères à soupe de graines d'anis

un peu de sucre dans une assiette pour rouler les petits gâteaux avant cuisson

ne pas travailler au robot, tout est fait naturellement.

Commencer par mettre la farine dans un grand saladier ajouter la pincée de sel, le sucre et la levure. Remuer un peu avec une cuillère et faire une fontaine. Dans cette fontaine y ajouter l'huile, le vin blanc, le pastis ainsi que l'anis. Remuer avec la cuillère et terminer avec les mains en déposant la pâte sur le plan de travail. Voilà fini rien à ajouter tout est parfait.

Partager la pâte et l'étendre au rouleau sur une épaisseur à peu près de 2 cm. Découper des carrés ou losanges avec une roulette.

 

 rouler les petits gâteaux dans du sucre et les poser sur la plaque

passer au four préchauffé pendant 10 minutes sur 190° à surveiller (voir un peu plus ou un peu moins suivant le four) les canistrelli sont très peu dorés.

Régal de pommes

 

Ce petit biscuit est vraiment très bon. Bien moelleux, très agréable à déguster avec un bon café. Un jour je voulais changer de mes recettes et, je suis allée puiser sur le net une recette avec des pommes et du fromage blanc qui trainait dans mon frigo.  Il y en a encore pas mal de pommes dans ma cave alors il me faut les utiliser.
Et, quoi faire ?  Il faut dire qu'en ce moment je suis un peu paresseuse et je privilégie les recettes rapides tout en étant savoureuses. Le soir je suis toujours animée de grandes envies de faire ceci ou cela pour le lendemain. Et, le matin quand je me lève je n'ai plus trop envie de me casser la tête ni de trop entreprendre. Envolées toutes mes bonnes résolutions de la veille. Je sais pas si cela vous arrive aussi, mais je ne pense pas être la seule. Alors on y va pour ce petit dessert vite fait et pas trop compliqué.

Recette trouvée sur le blog de Art de vivre et via délectation culinaire

 

Régal de pommes

 

Ingrédients :

2 belles pommes
2 oeufs
120 gr de sucre
2 cuillères à soupe de cassonade
40 gr de beurre fondu
120 gr de fromage blanc
150 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Beurrer un plat en porcelaine.

Travailler au fouet électrique les oeufs et le sucre en poudre et lorsque le mélange est mousseux, ajouter le beurre et le fromage blanc. Ensuite y ajouter la farine et levure.

Eplucher les pommes et  couper en dés la chair. Faire revenir rapidement ces dés dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.
Verser la pâte dans le moule beurré et y ajouter les pommes. Saupoudrez de cassonade et passer le gâteau au four pour environ 35 à 40 minutes four 180° départ four froid.

 

 

 

Allez régalez-vous

 

Gésiers à la tomate

 

 Ma copine Léna qui est portugaise m'a donné cette recette. Elle cuisine très bien, je le sais parce que souvent je mange chez elle. Je vous avais déjà donné de ses recettes de morue, elle cuisine aussi le porcelet hum etc.. et pleins de choses que je ne connais pas et, que je déguste chez elle. Les gésiers moi je connaissais pas je n'en avais jamais fait. Alors aujourd'hui j'ai cuisiné et je vais partager cette préparation avec vous. En plus vu la conjoncture, restrictions oblige ce plat ne revient pas cher.

Ne pas faire comme moi je m'explique. Je commence à mettre la friteuse en route et je vais sur internet. Je retourne voir les frites et elles sont encore blanches. Donc je retourne à l'ordi en me disant quelques minutes. Et, malheur je tombe sur un truc génial et j'oublie. J'oublie tout et j'entend quelqu'un me dire "denis" on mange quand. Alors là je file aux frites en vitesse même à en écraser presque le chien qui est dans mes jambes et malheur trop tard. Elles sont grillées. Malheur de moi cela m'arrive de temps en temps. Maudit internet. Mais la viande était excellente et la salade aussi. Alors !!

Gésiers à la tomate

 

Ingrédients :

1 oignon
huile d'olive
1 petite boite de coulis de tomates
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 bouillon de poule
1 gousse ail
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier
1  kg de gésiers de volaille
1 cuillère à café de maïzena

 

Nettoyer les gésiers à l'eau froide et les égoutter. Faire revenir rapidement les gésiers à l'huile d'olive et réserver sur une assiette. Remettre de l'huile d'olive et faire revenir juste blondir l'oignon émincé ainsi que la gousse d'ail. Ajouter la boite de tomate, le concentré, le vin blanc, le laurier, le bouillon de poule ainsi q'un peu d'eau et y jeter les gésiers. Faire cuire pendant 1 heure couvercle fermé 

A la fin délayer la cuillère de maïzena dans très peu d'eau et ajouter pour épaissir la sauce.

 

Servir avec des frites ou des pommes de terre à l'eau 

 

 

Tresse salée au Saumon et aux noix

J'ai trouvé il y a un moment cette recette sur le site de Fidji. Je l'avais rangée dans mes classeurs en prévision d'un repas. Et, dimanche j'avais de la visite et, je ne savais pas trop quoi faire comme entrée. Réductions à l'apéro plus une entrée avant un repas copieux moi je trouve que cela fait beaucoup. Alors soit j'opte pour un apéro amélioré et je supprime l'entrée soit pour un apéro très simple et je fais une entrée. Ce jour là j'avais opté pour un apéro amélioré. Bien m'en a pris puisque cette couronne a fait à elle seule un apéro délicieux. Que dire même plus que délicieux. Un régal. Fondante et avec énormément de goût. Je ne peux que conseiller cette tresse pour un apéro et, pourquoi pas pour un soir comme repas avec une salade.

 

Tresse salée au Saumon et aux noix

J'ai fait 2 couronnes ce jour là. Une pour la dégustation et une autre que j'ai congelée.

 

Ingrédients:

20 gr de levure fraîche ou 6 gr de levure séchée de boulangerie
30 cl de lait
500 gr de farine
40 gr de sucre en poudre
9 gr de sel fin
80 gr de beurre ramolli

Pour la garniture :

250 gr de fromage frais tressana ou St Moret 
300 gr de saumon fumé
100 gr de cerneaux de noix
graines de sésame
1 jaune d'oeuf pour dorer

J'ai fait la pâte dans la MAP en mettant les ingrédients liquide en premier. J'ai laissé lever la pâte dans la Map.

Mais il est tout à fait possible de réaliser cette pâte à la main. Procéder comme une pâte à brioche.

Une fois la pâte bien levée il faudra la couler sur le plan de travail et l'étaler  en un grand rectangle (ou 2 pour moi)

étaler le formage frais sur la pâte ensuite le saumon et les noix 

 

rouler la pâte en un long boudin et faire des petites coupures avec les ciseaux. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et un peu de lait et, parsemer de graines de sésame. Laisser à nouveau gonfler pendant 1 heure (pour moi au four à 35°)

enfourner four froid et programmer 180° pendant 25 minutes

Il ne vous restera plus qu'à déguster cette couronne.

 

 

Ce jour là nous avons dégusté

La tresse au saumon et aux noix
Une marmite de poissons et noix de St Jacques aux asperges et pois gourmands  accompagnée de riz
salade et fromage
Une poire compotée à la pralinoise et crème à l'anglaise
Un roulé fruits de la passion
café et ses migniardises au chocolat 

Le filet mignon de Thérèse

Un filet mignon très savoureux, un repas très bon mais calorique, une ambiance agréable. Je vais vous expliquer le filet mignon de Thérèse. Ce plat n'est pas de moi, mais les photos oui et j'ai assisté à sa réalisation. Il faut dire que Thérèse est une amie de maman et, nous sommes souvent enfin de temps en temps invités à déguster ses plats. Elle cuisine très bien et, il faut dire qu'elle adore cuisiner et recevoir. J'ai souvent publié ses recettes.

Alors Thérèse adore le beurre. L'huile elle dit que cela est juste bon pour les frites et, aussi heureusement pour la salade. Sinon je crois bien qu'elle aurait aussi mis du beurre et de la crème dans la salade. Mais ouf nous étions sauvés sur ce coup là.

Elle adore rigoler et surtout elle adore se moquer, mais gentiment il faut le dire. Les ingrédients de la recette seront donnés mais seront aléatoires. Parce qu'il faut dire que Thérèse n'est pas à un gramme près lorsqu'il s'agit de beurre et de crème. Elle ne suit jamais une recette, ne pèse pas, ne mesure pas, elle fait tout par poignées ou au jugé ou encore mieux au pif quoi.

Mais il faut dire que cela est toujours bon chez elle. Oui naturellement avec la dose de lipides cela ne peut qu'être bon.   Les lipides ou graisses,  sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Consommés en excès, ils peuvent entraîner une prise de poids et l’apparition de certaines maladies, en particulier cardio-vasculaires.

Mais la prise de poids "des autres" elle s'en fiche et, les maladies cardio elle connait pas. C'est quoi ça ? Cholestérol, triglycérides tout cela elle connait pas. Mais lorsque ses filles viennent passer le week end alors là il faut faire attention même très attention parce que ses filles vouent une phobie démesurée aux graisses. Alors quand elle invite ses amis elle se lâche.

Mais Thérèse est inflexible sur un point : pas de cacahuètes salées à l'apéro, juste quelques olives parce qu'elle dit que ce n'est pas bon pour la santé et qu'après la faim est coupée.

Allez savoir !!! 

Bon on passe à la recette enfin au repas et, si vous hésitez à  réaliser ce filet mignon vous ne savez pas ce que vous perdez parce qu'il faut dire que nous nous sommes régalés.

Le filet mignon de Thérèse

 

Faire revenir au beurre (un bon morceau) quelques champignons et réserver.

Faire revenir au beurre "toujours" des tronçons de filet mignon avec sel et poivre et réserver

Rajouter du beurre et faire revenir 1 poignée d'échalotes

vous me suivez - Ca va jusque maintenant hein

 

 

On rajoute 1 bonne cuillère de moutarde et on fait revenir doucement enfin on rajoute les champignons, la viande et là alors là elle m'a dit " tourne toi si tu veux pas voir" mais moi je voulais prendre la photo et, j'ai vu couler dans la poêle 250 ml de crème fraîche et pas de crème légère, non de la crème entière. Et vlan trop tard c'était fait.

 

On sale, on poivre, on touille et on sert.    Et c'est quoi la garniture :

mais avec un gâteau de pommes de terre rôties dans une grande marmite électrique avec "j'ai pas vu la quantité de beurre suis arrivée trop tard"  Mais c'était très bon et facile non.

Le tout réalisé "je parle de la viande" en 15 minutes chrono  

Mais c'est pas fini vous allez-voir

 

En entrée nous avons eu des cuisses de grenouilles rôties au beurre et, ensuite passées au four pendant que nous dégustions lentement "vu la quantité" les petites olives. Juste avant de servir enfin avant de les passer "les cuisses de grenouilles" au four afin qu'elles desséchent pas, vlan une autre quantité de beurre à l'ail et revlan une petite autre au cas où cela manquerais et puis une autre petite pour faire beau.  grrrrrrrrrrrii

C'était très bon et moi j'ai encore raclé mon plat avec le pain frais. C'est bon le pain frais dans le beurre coulant.

A ce moment je commençais à culpabiliser et je me disais oh là là mon poids, mes fesses, mais c'était trop bonnnn.

ouf la salade "à l'huile' et le fromage cela allait.

Le dessert une très bonne crème caramel "la recette viendra une autre fois" et, pour une fois le caramel avait été réalisé sans beurre. Parce que d'habitude une petite cuillère de beurre est mise pour renforcer le goût du caramel.

 

 

Heureusement que j'avais ramené un gâteau aux pommes. Parce que Thérèse en rigolant m'a dit qu'elle avait acheté des crêpes. Quoi des crêpes achetées mais elle rigole non. Eh oui elle a bien rigolé parce que c'était vrai. Elle avait pas envie de faire un gâteau elle, qui est une spécialiste des tartes.

Quand je vous dit qu'elle aime rigoler et vous savez quoi :

Elle est toute pimpante pour ses 81 ans. Nous on l'adore !! et vous ?

Après cela je me sentais déjà lourde, enfin un tout petit peu plus que d'habitude et, nous sommes allés à l'inauguration du salon du chocolat. Et, nous n'allions pas repartir sans faire une belle provision de chocolat.

Voilà une bonne journée de passée.

 

Galettes Parmentier

Coucou à toutes. Une petite envie de manger quelque chose de bon sans trop se casser la tête ? Eh bien voilà la recette toute facile 

 

De temps en temps je fais ces galettes si simple à réaliser et, pourtant tellement bonnes. Soit en accompagnement d'un poulet grillé ou le soir on peut parfaitement en faire un plat unique et complet avec une tranche de jambon et une salade.

Je salive rien que de voir la photo

 

Galettes Parmentier

 

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre   soit à peu près 600 gr
200 gr de gruyère râpé
4 oeufs entiers
1 cuillère à café de sel et du poivre

 

Râper les pommes de terre avec la râpe gros trous ( pas en purée) (la même râpe que le gruyère quoi) presser un peu mais un tout petit peu pour enlever un peu d'eau rendue des pommes de terre y ajouter dessus le gruyère râpé, les oeufs entiers, le sel et poivre.

Et hop on remue tout cela

 

On prépare une poêle avec de l'huile (pas huile d'olive) et on fais des petits tas avec une cuillère à soupe que l'on dispose dans la poêle. On laisse à feu moyen que cela dore un peu et hop on retourne la galette pour lui donner la même couleur. On dispose les galettes rôties sur une assiette avec du papier essuie-tout afin d'enlever le petit peu d'huile restant et de se déculpabiliser un peu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et, on se régale hein

 

 

mazette qu'es ce que j'aime ces petites galettes et Denis alors !!!